Dal 2 agosto al 31 agosto SINE sarà chiuso per la pausa estiva.
Le prenotazioni per il nostro rientro sono già aperte: cliccate su "Prenota" per riservare il vostro tavolo.
Buona estate e a presto!
Prima di arrivare in tavola attraversa mesi di studio, prove, errori e sperimentazioni.
Below è il luogo dove questo percorso prende forma. Un laboratorio sotterraneo dedicato esclusivamente alla ricerca gastronomica.
Dove nascono le idee
Fermentazioni.
Frollature.
Distillazioni.
Estrazioni.
Liofilizzazioni.
Ogni tecnica viene studiata per esaltare il gusto, mai per stupire. La tecnologia diventa uno strumento al servizio del sapore. Ogni ingrediente viene osservato, analizzato e portato oltre il suo utilizzo tradizionale.
Il tempo come ingrediente
Nel laboratorio convivono strumenti e processi che richiedono giorni, settimane o mesi.
Fermentazioni naturali. Garum. Kombucha. Aceti.
Maturazioni controllate.
Frollature di carne e pesce.
Ogni trasformazione segue i propri tempi. Perché il tempo è uno degli ingredienti più importanti della nostra cucina.
La ricerca continua
Below non è visitabile. Non è una cucina. Non è una cantina.
È il luogo dove immaginiamo il futuro di Sine.
Ogni nuovo menu nasce qui, attraverso un lavoro quotidiano fatto di studio, tecnica e curiosità.
Per noi innovare significa comprendere prima di creare.
