Il Nostro Orto

In cucina tutto nasce da una domanda: qual è il momento migliore per raccogliere un ingrediente?

Per noi la risposta non arriva da un catalogo o da un fornitore, ma dalla terra.
OltreSine è il nostro orto, immerso tra le colline dell'Oltrepò Pavese. Un luogo dove coltiviamo ortaggi, erbe aromatiche e varietà selezionate seguendo il ritmo naturale delle stagioni.
Qui non inseguiamo la perfezione estetica, ma il sapore.
Ogni raccolto è diverso dal precedente, proprio come ogni stagione racconta qualcosa di nuovo.

Coltivare significa conoscere

Lavorare direttamente la terra cambia il modo di cucinare.
Osservare una pianta crescere, comprenderne i tempi, affrontare il caldo, la pioggia o la siccità ci permette di rispettare ancora di più ogni ingrediente.
Non produciamo tutto ciò che utilizziamo. Coltiviamo quello che desideriamo conoscere davvero.
Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, zucche, cavoli, insalate, erbe spontanee e aromatiche entrano nei nostri menù solo quando raggiungono il loro momento migliore.

Oltre il KM zero

Per noi l'orto non rappresenta una scelta di marketing
È uno spazio di ricerca.
Molti prodotti arrivano ancora dai piccoli produttori che condividono la nostra stessa filosofia.
L'orto completa questo percorso, permettendoci di sperimentare varietà, maturazioni anticipate e tecniche agronomiche che influenzano direttamente il gusto dei nostri piatti.
Ogni stagione diventa così una pagina completamente nuova del menu.